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《红楼梦》第62回：「说著，只见柳家的果遣人送了一个盒子来。春燕接著，揭开看时，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟醃的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤捲酥，並一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。」 民国张江裁《燕京民间食货史料》：「粳米粥，俗称京米粥，汤纯青，味美，附售脆麻花与此同食，此爲燕京清晨点心之一。」。
浓油重、主料突出，注重保留原汁原味。口味上偏好鲜、香、辣，质地上讲究酥、脆、嫩，技法上常用烧、燜、蒸、炆、炒。如赣菜名餚「三杯鸡」即以烧和燜为主，「清蒸荷包红鲤鱼」及「清燉武山鸡」则是以蒸和炆见长，「赣州小炒鱼」更是「炒出」的特色。 三者之间也有各自的地方特色。南昌菜融本地特色和赣省內食材为一体，注。
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nong you zhong 、 zhu liao tu chu ， zhu zhong bao liu yuan zhi yuan wei 。 kou wei shang pian hao xian 、 xiang 、 la ， zhi di shang jiang jiu su 、 cui 、 nen ， ji fa shang chang yong shao 、 燜 、 zheng 、 炆 、 chao 。 ru gan cai ming 餚 「 san bei ji 」 ji yi shao he 燜 wei zhu ， 「 qing zheng he bao hong li yu 」 ji 「 qing 燉 wu shan ji 」 ze shi yi zheng he 炆 jian chang ， 「 gan zhou xiao chao yu 」 geng shi 「 chao chu 」 de te se 。 san zhe zhi jian ye you ge zi de di fang te se 。 nan chang cai rong ben di te se he gan sheng 內 shi cai wei yi ti ， zhu 。
当代汾酒选用晋中平原“一把抓高粱”为原料，使用用大麦、豌豆制成的“青曲”为糖化发酵剂。 汾酒采用传统的“清蒸二次清”、地缸、固态、分离发酵法。所用原料和辅料分别用蒸汽常压清蒸，然后使用。一般原料蒸煮后，加曲放入陶缸中发酵28天，再取出蒸馏，把蒸过的醅再加曲发酵28天，再蒸馏，充分利用了原料中的淀粉，然后把酒糟作为饲料。。
壳內的虾肉保持鲜甜多汁，成为香港避风塘一道著名的海鲜菜式。 香港常见的海鲜菜式大多保留传统粤菜的特质，尽量保持原汁原味，较少使用浓味的调味料，並且以清蒸为主，而椒盐瀨尿虾却特显香港避风塘菜式的特点，以爆炒为主，令食材香口惹味，並保留海鲜的鲜甜味道，更可作为下酒菜。椒盐瀨尿虾的基本材料是瀨尿虾，调味料。
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马祖常：“携幼归来拜丘陵，南游莫忘武昌鱼。”（元《送宋显示夫南归》） 何景明：“此去且随彭蠡雁，何须不食武昌鱼。”（明《送卫进士推武昌》） 汪玄锡：“莫道武昌鱼好食，干坤难了此生愁。”（明） 梁鼎芬因喜食武昌鱼，曾将其收房名为“食鱼斋”。（清） 毛泽东：“才饮长沙水，又食武昌鱼。” 清蒸武昌鱼。
曹操在《四时食制》中，写道“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱”；黄鱼“大数百斤，骨软可食，出江阳、犍为。”还提到了“蒸鲇”，可见当时已有清蒸鲶鱼的菜式。西晋文学家左思在《蜀都赋》中描写了当时四川宴席的盛景：“若其旧俗，终冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾”。。
红烧菜加糖较多，但通常应有咸、酸等味相对应，讲究咸中带甜、甜出头咸收口，或酸甜适口。 松鼠鳜鱼 碧螺虾仁 阳澄湖大闸蟹 响油鳝糊 藏书羊肉 白什盘 清蒸大闸蟹 姑苏卤鸭 苏式酱鸭 樱桃肉 常熟叫化鸡 黄焖鳗 酱方 卤汁豆腐干 母油鸭 鲃肺汤 蜜汁火方 无锡酱排骨 无锡油面筋 梁溪脆鳝 银鱼炒蛋 天下第一菜。
（原始内容存档于2019-05-22）. 四大海鲜特色菜-红烤全虾——美得鱼. [2014-01-10]. （原始内容存档于2014-01-10）. 四大海鲜特色菜-清蒸灯笼鲍鱼——美得鱼. [2014-01-10]. （原始内容存档于2014-01-10）. 四大海鲜特色菜-清蒸加吉鱼——美得鱼. [2014-01-10]. （原始内容存档于2014-01-10）。
人有於土用丑日吃鰻鱼的习俗，始於江户时代安永年间。根据传说，某生意不太好的鰻鱼店店主，因销情未如理想，於是想出於店头张贴「本日丑之日」，说吃了能保健康，结果销情大好。此后，其他鰻鱼店也依样模仿，逐渐成为一种习惯。 粤菜及上海菜也常使用鰻鱼。 韩国使用鰻鱼胆汁加烧酒。 台湾会將鯙鱼去皮后油炸、清蒸或红烧食用。。
原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，且多用绍兴酒烹制，故香味浓烈。代表菜肴有糟溜虾仁、干菜焖肉、绍虾球、头肚醋鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼等。 又称“瓯菜”，以擅烹海鲜闻名，菜品口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究轻油、轻芡、重刀工。代表菜肴有爆墨鱼花、锦绣鱼丝、马铃黄鱼、双味梭子蟹、纲油黄鱼、炸溜黄鱼，蒜子鱼皮等。。
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水产料理： 蜈蚣蟳、通心鰻、蜂巢鲜蚵、荫豉鲜蚵、五柳枝鱼、红蟳米糕、樱花虾米糕、药燉土虱、虱目鱼汤、干煎虱目鱼(肚)、魷鱼螺肉蒜、干煎白鯧、清蒸石斑、魷鱼羹、鯊鱼烟、曼波鱼皮、三杯鱼肠、蛋黄大虾、甘蔗虾、烤乌鱼子、糖醋鱼、凤梨虾球、三杯田鸡（或乌贼）、红烧鱼、豆瓣鱼、豆酥鱼、客家小炒 鸡鸭料理：。
鱼缸內直至烹调之前。有时广东菜餐馆中的侍应更会把生猛的鱼虾拿到客人的桌前，以证明食物在烹调前还是活的。在广东人来看，香料是用来掩盖过不新鲜的味道。新鲜的海鲜是无气味的，所以最好的烹调方法是清蒸。以蒸鱼为例，只需加少量酱油、姜和葱，带出海鲜的自然鲜甜味就可以了。多数餐馆都会很喜欢用大蒜和香料去摆脱他们。
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人说无锡船菜太甜，我们吃的几样，绝无过甜感觉。” 无锡太湖船宴曾吸引不少政商名流，蒋中正曾三次到锡品尝船宴。1928年6月，蒋与宋美龄新婚后第二年，共同来无锡太湖度假，行程间品尝了两次船宴，第一次菜谱除了四色冷盘外，有清汤鱼翅、清蒸。
以鸽为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。 清蒸石鸡 以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。 腌鲜鳜鱼 以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。。
其中一部分为台湾起源的餐点。 佛跳墙 白炒鲜竹蟶 福州鱼丸汤 光饼 红糟鰻鱼 鸡茸金丝笋 醉排骨 荔枝肉 东璧龙珠 清蒸鯿鱼 青椒肉丝 白炒墨鱼捲 荷包鱼翅 白切鸡 闽南萝卜糕 长汀豆腐干 漳州卤面 炸蛎黄 盐水虾 扳指干贝 海蠣煎 红燜猪蹄 闽生果 沙茶面 三杯鸡 梅菜扣肉。
清蒸鲥鱼、蟹黄粉皮、泰州干丝、黄桥烧饼、靖江蟹黄汤包等。特色小吃主要有金松皮蛋、黄桥烧饼、中庄醉蟹、烫干丝、溱潼鱼饼等、油炸臭干、五味干丝、鱼汤面、姜堰酥饼、农家荞面汤饼、柴墟蝉翼饼、宣堡小馄饨、大炉饼等。近年随人口流动增多，其他菜系以及部分洋快餐均有进入。 银杏是泰州的特产，当地人。
可以钓到泥鯭鱼，不愁供应。因此香港有一句俗语「泥鯭充石班」。而泥鯭粥已经是香港美食之一，名扬日本及东南亚，而泥鯭鱼肉本身肉质相当鲜美，清蒸加陈皮、酱油和热油便十分美味，或者煮汤加姜片，也很醒胃。在台湾澎湖的烤臭肚鱼干和酸瓜臭肚是当地著名的食品。 可用竿钓、刺网及陷笼方法。由於泥鯭的鰭有毒，因此常使。
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其嫩茎可作蔬菜食用。西方人一般生吃，或将其削皮蒸熟或煮熟后，再佐以融化的奶油或奶酪食用。东方人也喜欢用芦笋配肉类炒菜。芦笋如果质地细嫩，烹调时可不去皮；假如较为老、粗，削去根部的纤维可確保美味；清煮白芦笋时，加入適量的白酒或柠檬汁，可降低涩味。台湾新鲜白芦笋的甘甜风味，是进口白芦笋无法相比的。不论清蒸。
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红烧鮰鱼、春秋两季吃甲鱼（菜花甲鱼、桂花甲鱼）、白切羊肉、红烧羊肉砂锅、烂糊肉丝、葱烤鯽鱼、红烧划水、清蒸鰣鱼、呛蟹、上海燻蛋、响油鳝丝、清蒸阳澄湖大闸蟹、毛蟹年糕、八宝鸭、腌笃鲜、刀鱼汁面、油爆虾，三黄鸡，草头圈子，熏鱼，四喜烤麸，三鲜肉皮汤，毛蟹年糕，本帮红烧肉。。
。传统文昌鸡的外型总括为「三小两短」，即头小、颈小、脚小、颈短、脚短。文昌鸡的饲养与一般鸡种最主要的分別，在於当地人就地取材，使用椰子来餵鸡。 烹煮文昌鸡的正宗方法，是把整只鸡隔水清蒸，待鸡只凉后切件，配海南鸡酱食用。 除了常用的姜蓉外，可自行调配特色海南鸡酱（海南人称“十点酱”），这份特色佐料味。
